La Maca : cadeau des Andes aux mille vertus

Un cadeau des Andes : une racine résistante 

La maca est le superaliment cultivé à l’altitude la plus élevée au monde, à plus de 4000 mètres sur les plus hauts plateaux Andins dont les sols  purs regorgent de minéraux. 

Cette racine, véritable force de la nature, pousse dans des conditions extrêmes : elle subit une forte exposition et des températures glaciales. Sa capacité à survivre dans un tel milieu fait de la maca un puissant allié.

Maca tricolore : respect de l’écosystème & de ses propriétés 

On recense 3 types de Maca différents : La Rouge, la Jaune et la Noire.

Seulement peu de personnes savent que ces trois écotypes ont chacun leurs bienfaits et leur spécificités. Notre Maca est un mélange des ces trois variétés à niveau égal afin de retirer tous les avantages de la plante.

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Il est important de les mélanger pour plusieurs raisons exposées ci-dessous:

Des bienfaits préservés

Un booster d’énergie, fertilité, régulateur d’hormone, focus mental… 

  • – La Maca jaune contient pratiquement tous les acides aminée et minéraux essentiels.
  • – Elle affiche des taux élevés de vitamines  A, B1, B2, B3 et C ainsi que du fer, du magnésium, zinc et du calcium, une concentration importante de protéines bio-disponibles (environ 15%) et des alcaloïdes (nutriments propres à la  Maca, les macaenes et les macamides).
  • – adaptogène
  • – combat la fatigue chronique
  • – régule les niveaux d’hormones dans le corps
  • – aide à la fertilité
  • – agit sur l’humeur de l’homme et la femme
  • – réduit les symptômes que peuvent engendrer la ménopause
  • – stimule la libido
  • – densité des os et leur croissance pour les enfants

Des bienfaits remarquables à la fois sur les femmes et les hommes

La Maca fait souvent l’objet d’idée reçue, en effet, beaucoup pensent qu’il s’agit d’un superaliment  exclusivement réservé aux femmes.

Cependant, les hommes bénéficient aussi de ses bienfaits. En effet, la Maca :

– soutient la mémoire & la concentration

– boost la libido et la spermatogenèse

  • – stimule de digestion & du moral général
  • – renforce le système immunitaire et l’aide à combattre les coups de froid
  • – améliore la qualité du sommeil et apaise les douleurs

Ecologie

Dans les champs les 3 Maca poussent en synergie, en se protégeant les unes les autres. Notre producteur et partenaire les cultive ensemble afin que l’écosystème soit préservé et ainsi empêcher l’apparition de maladies.

Récolte facilité 

Les producteurs ne se voient pas obligés de les trier. En effet, trier les 3 variétés comme certaines entreprises le demandent représente une étape longue et fastidieuse.

sol semilla, graines de maca prêtes à être semées.

La Maca Sol Semilla  

Notre partenaire et ami péruvien Florencio cultive la Maca biologique dans la région de Junin au Pérou, parfois dans des conditions extrêmes. Il est propriétaire de ses parcelles appelées chacras. Grâce à cette belle collaboration, nous avons la chance de pouvoir être acteurs dès le début de la chaîne d’approvisionnement et d’assurer des lots frais toute l’année à nos clients !

Sol semilla – sachet 250g

Le Cacao cru : bienfaits, utilisations et idées reçues

 La Gamme Cacao cru Sol Semilla

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Les bienfaits et les utilisations du cacao cru sont encore peu connus. Le cacao cru fait parfois l’objet de plusieurs d’idées reçues. Dans ce dossier, nous vous dévoilons tous les secrets de cet aliment sacré aux multiples vertus.

 

Notre soif d’authenticité et notre amour de la nature nous a poussé à trouver au cœur de l’Amazonie Péruvienne, berceau du cacao, un cacao biologique, équitable et natif dit criollo.

LES UTILISATIONS

Elles sont infinies !

Nous proposons une gamme complète des dérivés de la fève de cacao cru jusqu’à la poudre, tous provenant de la même fève sélectionnée suite à nos voyages en Amazonie.

Les différentes formes listées ci-dessous nous permettent d’inclure le cacao dans diverses recettes et de l’utiliser à l’infini dans notre cuisine !

  • Les fèves :  en snack, pratique à emporter, parfaites pour les sportifs et randonneurs !

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  • Les pépites : en décoration pour la pâtisserie, dans vos granolas & mueslis, dans vos plats salés !

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  • La pâte : au bain marie pour préparer vos plus beaux desserts chocolatés, préparation de chocolat chaud ou crèmes dessert et chocolats crus.
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  • Le beurre : stable à la cuisson, on utilise un petit bloc pour remplacer le beurre d’origine animale ou l’huile de coco dans nos plats salés ou nos desserts et pâtisseries. En cosmétique, il fond dans la main et s’étale avec générosité !
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  • La poudre : dans vos boissons chaudes ou froides, en vegan milkshake (lait végétal), dans les pâtisseries, chocolats crus & pâtes à tartiner faits maison voire vos plats salés.

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Retrouvez toutes nos recettes à base de cacao cru ici ou dans notre restaurant aux superaliments à Paris.

SES BIENFAITS

Pourquoi cru ?

Le cacao cru simplement fermenté et lavé permet de :

  • Garder les arômes originels du cacao perdus lors de la torréfaction.
  • Préserver les nutriments (vitamines et minéraux) qu’il contient naturellement.

Nous tenons à préciser que nous savons apprécier également certains chocolats préparés avec un cacao préalablement torréfié. Nous préférons pour les raisons évoquées ci-dessous travailler le produit dans son authenticité totale, pour les nutriments et arômes exceptionnels qu’il apporte.

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Les apports
  • Antioxydants

Les polyphénols : Ce sont des antioxydants qui luttent contre le vieillissement et réduisent le risque de maladie cardiovasculaire. Ils peuvent être considérés comme des inhibiteurs à la croissance de cellules cancéreuses.

Pour en savoir plus sur les polyphénols du cacao, consultez l’article de NutraNews)

Les flavonoïdes : Les flavonoïdes présents dans le cacao cru préviennent le déclin des fonctions cognitives et améliore le niveau d’attention et aide à la mémorisation.

  • Antistress 

Le Magnésium : Le cacao cru regorge de magnésium, un nutriment qui combat la fatigue générale et celle des muscles.

Avec 100 gr de cacao cru (sous ses différentes formes) nous couvrons plus de 70% des AJR*

Notre cacao cru contient 241,5 mg pour 100 gr contre 200 mg pour du cacao torréfié voire moins de 77 mg pour le chocolat au lait.

*Apport journalier recommandé (entre 300 et 375 mg de magnésium)

  • Énergisant 

Les protéines : Le cacao cru contient entre 14 et 15% de protéines, ce qui n’est pas négligeable !

Des sportifs de haut niveau tels que Maxime Machenaud (rugbyman du Racing 92), Laura Marino (championne de France de plongeon 10m ), Charline Picon (championne olympique de Planche à voile) ou encore Caroline Chaverot (Course et trail longue distance) reconnaissent les effets du cacao cru sur leurs performances et en consomment pour l’énergie qu’il procure.

 

LES IDÉES REÇUES

Une amertume accentuée

Notre cacao cru natif libère les arômes originels  souvent fleuris qui adoucissent l’amertume qui caractérise du cacao cru. La torréfaction libèrent d’autres arômes agréables mais d’importants nutriments sont perdus.

Nos préparations à base de cacao cru

Nos préparations sont certifiées biologiques, vegan & sans gluten. Elles sont élaborées en France,  garanties sans conservateur, ni colorant. Elles sont parfaites pour les gourmands voulant consommer du chocolat sans culpabilité !

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L’ORIGINE DE NOTRE CACAO CRU

Nous nous sommes rendus en Amazonie (Pérou) dans les champs de cacao afin de voir où notre cacao cru prend racine. Dans cette vidéo, notre partenaire nous parle de la variété native nommée criollo qui ne représente seulement 1% de la production mondiale.

 

Les alternatives au sucre raffiné : La sélection Sol Semilla

L’addiction au sucre est réelle et fait des ravages sur notre santé, surtout consommé dès le plus jeune âge.

En revanche, nous ne pouvons priver notre organisme de « sucres », il convient de bien choisir les sources de sucres afin de ne pas acidifier notre corps. Un terrain trop acide favorise l’éventuel développement de maladies.

Chez Sol Semilla, nous sommes toujours à la recherche d’alternatives plus saines au sucre tout en gardant une dimension gourmande qui nous tient à cœur.

Nous travaillons avec des sucrants à l’indice glycémique bas qui permettent d’éviter des pics de glycémie entraînant un trop haut taux de sucre de le sang.

Un taux élevé de sucre dans le sang (glycémie), stimule la sécrétion d’insuline (hormone qui régule le sucre dans le sang) par le pancréas.

Une surconsommation d’aliments à indice glycémique élevé peut rendre l’insuline moins efficace. Trop souvent libérée, le risque que l’organisme développe une résistance à l’insuline existe.

Un taux de sucre trop élevé peut entraîner des maladies comme l’obésité, l’hypertension ou le diabète Type 2.

Certains nutritionniste préfère parler de la charge glycémique est un outil plus parlant car elle inclue la portion communément prise de l’aliment dans le calcul, nous permettant d’être plus proche de la réalité.

 

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Nous avons fait une sélection de nos sucrants préférés simples à intégrer à notre quotidien et que nous utilisons dans notre cuisine :

Le sirop de Yacon est un petit miracle, racine du Pérou, qui une fois pressée nous offre son sirop au goût sucré mais avec un indice glycémique nul !

Grâce à son sirop, il est donc possible pour une personne diabétique de manger sucré sans risque !

Il contient des FOS (Fructo Oligo-saccharides), sucres  prébiotiques très puissants qui permettent l’absorption des nutriments plus facilement dans l’intestin.

Pot de sirop de Yacon 250g – Sol Semilla

(produit disponible sur notre e-shop et en boutique)

  • La Caroube du Pérou

La caroube, grâce à son goût doux et son arôme qui rappelle le caramel aide à donner un côté sucré à nos pâtisseries sans avoir un impact agressif sur la glycémie. En plus de cette qualité, on lui connait la particularité de participer au confort intestinal.

Elle contient seulement 67,2 g de glucides dont 32 g de sucres.

  • La Lucuma de Soie

La lucuma est un fruit jaune andin assez dense qui très apprécié au Pérou dans les smoothies de fruits frais (mariée aux fruits juteux comme la papaye, elle épaissie les smoothies). Sa texture est douce et soyeuse. Elle est légèrement sucrée et s’incorpore facilement aux pâtisseries, aux laits végétaux, aux smoothies, yaourts, compotes etc…Son indice glycémique relativement bas.

Elle contient seulement 79,7 g de glucides dont 17 g de sucre.

  • Le sucre ou sirop de coco

Le sucre de coco et son sirop sont une alternative que nous utilisons au quotidien dans notre restaurant et nos préparations aux superaliements. Son goût se rapproche de celui du sucre de canne.

Vous pouvez aussi jouer avec les épices comme la cannelle, la vanille, la fève Tonka pour éviter d’ajouter trop de sucre !