Recettes - Part 2

Dips de poivrons rôtis & acérola

Préparation : 20 minutes

Repos : 30 minutes

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

3 poivrons rouges
150 g de haricots blancs cuits
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café bombée d’acérola
2 c. à café de jus de citron
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de sel marin

RECETTE

Faites rôtir les poivrons sous le grill du four, sous toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils se couvrent de cloques.

Transférez-les dans un récipient hermétique et attendez 30 minutes, puis épluchez-les et ôtez les pépins.

Mixez-les avec les haricots blancs (bien rincés s’ils sont en bocal), l‘huile d’olive, l’acérola, le jus de citron et le piment.

Salez légèrement.

Servez avec des tortillas, des petites galettes ou des crudités, ou sur un plat de pâtes ou de céréales.

Notes :

On peut utiliser des poivrons en bocal (leur parfum sera un peu moins présent)
On peut utiliser des haricots blancs en bocal ou les faire cuire à l’avance (il faut qu’ils soient bien tendres)
On peut servir ce dip tel quel ou le décorer avec du thym frais et une pincée supplémentaire de piment d’Espelette.
Les quantités sont pour 4 belles portions, ou 6 plus petites (sur une assiette complète je dirais 6)

Açaï pops

(esquimaux aux noix de cajou et à l’açaï)

recette par Clémence Catz, auteure culinaire et photographe

Trempage : 4 heures

Préparation : 10 minutes

Repos : 12 heures

Pour une douzaine de mini esquimaux (ou 4 à 6 gros)

INGREDIENTS

150 g de noix de cajou, trempées 4 heures

120 g de sirop d’agave

½ c. à café d’extrait de vanille

1 c. à café rase de gingembre en poudre

1 c. à soupe de rhum (facultatif)

2 c. à soupe d’açaï Sol Semilla

1 c. à soupe de jus de citron frais

Options : myrtilles fraîches ou surgelées, graines de pavot bleu ou de sésame noir…

RECETTE

Rincez les noix de cajou et mixez-les longuement avec 250 g d’eau fraîche, à puissance maximum.

Ajoutez le sirop d’agave, la vanille, le gingembre et le rhum et mixez encore pendant une à deux minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange parfaitement lisse et homogène.

Versez 150 g de crème dans un bol et mélangez (ou mixez) avec l’açaï et le jus de citron.

Alternez les deux préparations dans des moules à esquimaux, en ajoutant si souhaité des myrtilles et des graines de sésame ou de pavot bleu.

Placez au congélateur jusqu’à ce que les esquimaux aient bien pris (une douzaine d’heures environ), puis rangez-les dans une boite au congélateur et consommez dans les deux semaines.

Caramel végétal au sirop de yacon

par Clémence Catz

Pour un pot de confiture

Temps de préparation : 3 minutes

INGREDIENTS

35 g de tahini (purée de sésame blanc)

25 g de purée d’amande blanche

60 g de sirop de yacon

1 c. à soupe d’huile de coco

1 belle pincée de fleur de sel

RECETTE

Dans un bol, mélangez le tahini et la purée d’amande avec le sirop de yacon. Ajoutez l’huile de coco (molle de préférence) et le sel. Remuez bien afin d’obtenir une pâte fluide et transférez dans un pot hermétique. Dégustez tel quel, ou placez au réfrigérateur pendant une heure ou deux pour obtenir une crème plus onctueuse, douze heures pour un caramel épais. Consommez dans les 15 jours.

Consommez en tartine, en dip avec des lamelles de fruits ou sur une crème glacée. Parfait aussi sur une tarte crue, entre le crust et les fruits frais.