Sauce citronnée au Nopal

sauce nopal au citron

Cette sauce est une belle émulsion à l’instar d’une vinaigrette.

Sa particularité est la poudre de Nopal – cactus donnant le fruit de la figue de barbarie- qui est épaissie dans ce mélange et libère sa pectine (gel végétal) et ses fibres (30% et 40%) qui va venir enrober les crudités et légumineuses.

INGREDIENTS

  • Huile d’olive
  • Poudre de Nopal Sol Semilla
  • 1 citron (jus)
  • Sel Marin
  • Option: poivre 5 baies

RECETTE

  • Presser le jus d’un citron, verser dans un bol.
  • Verser 4 à 5 c. à s. d’huile d’olive et mélanger.
  • Ajouter 1 c à c. de Nopal et mélanger vivement jusqu’à obtenir une texture homogène et plus épaisse.
  • Ajouter la pincée de sel et/ou le poivre et pourquoi pas de la spiruline crue & bio en poudre pour un apport de Protéines végétales et de Fer !

Purée bicolore de légumes d’hiver douce

copyright : Sol Semilla

INGREDIENTS

  • Une Patate douce ou un Potimarron
  • Un demi céleri rave et 2 pommes de terre
  • 2 c à s. d’Acérola bio et crue en poudre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. d’huile de coco
  • 2 c à c. de jus de citron
  • 2 c. à s. de Nopal bio en poudre
  • Une poignée de graines de courges crues ou toastées
  • 2 pincée de Sel

RECETTE

  • Dans 2 casseroles, faites chauffer de l’eau
  • couper en dés la patate douce ou le potimarron
  • couper en dés les pommes de terre et le demi céleri rave
  • Faire bouillir d’un côté le céleri rave et les pommes de terre
  • De l’autre la patate douce ou le potimarron
  • Pendant la cuisson, mélanger l’acérola dans l’huile d’olive et ajouter le citron, réserver.
  • Une fois les dés sont fondants, vider l’eau restante et mixer séparément la préparation orange (patate douce ou potiron) et la préparation blanche (céleri rave & pommes de terre)
  • Ajouter une cuillère à soupe d’huile de coco, une c. à s. de nopal et une pincée de sel dans chacune des préparations et mixer de nouveau.
  • Pour servir, prendre des bols et tapisser le fond avec la purée blanche et ensuite la purée orange. Retourner le bol sur l’assiette pour une présentation en dôme.
  • Verser la sauce à l’acérola et saupoudrer de graines de courges.

La sauce à l’acérola est rajoutée à la fin pour préserver ses propriétés !

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Nouvelles recettes : moins de sel et plus de fibres grâce au Nopal qui a été ajouté à chacune des préparations aux synergies étonnantes !

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Recette Zéro Déchet

Ravivez les restes du dimanche soir !

ETAPE 1 : INGREDIENTS

  • 1 bol
  • 20 cl d’eau bouillante
  • 2 c. à c. de bouillon Sol Semilla de votre choix (ici minceur).

…un peu de riz, (ou pomme de terre, carotte), un pot de pois chiche bio qui traîne dans le placard, un oignon et une courgette flétrie, quelques graines (sésame, courges, tournesol).

ETAPE 2 : RECETTE

Versez les restes en morceaux dans un bol, ajoutez les cuillères à café de bouillon et versez l’eau bouillante, puis remuez !

🍲 👉 Pour les déguster, Rdv à Marjolaine du 02-11/11 au Parc Floral de Vincennes.

Nous avons des entrées gratuites à disposition au restaurant et pour toutes commandes sur notre e-shop.