Salade froide de lentilles Beluga, choux rouge, persil au Nopal

Recette Salade de lentilles Beluga au Nopal
Photo Credit: @SolSemillaSuperaliments (Marie Rousset)

INGREDIENTS

  • 1 tasse de lentilles Beluga (noires) ou des lentilles du Puy.
  • 1 poignée de Persil plat.
  • 1/4 de choux rouge (le choux blanc c’est ok aussi ou un mix carottes râpées/choux 😉 )
  • Une gousse d’ail
  • Un pouce de gingembre frais
  • Huile d’olive
  • 1 demi-citron
  • 1 c à c de coriandre en poudre
  • 1 pincée de cumin
  • Sel Marin
  • Option: Sirop de yacon ou raisins secs de Corinthe

RECETTE

  • Faire tremper les lentilles, les cuire la veille ou laisser refroidir. 🍲
  • Ciseler une bonne poignée de persil plat ☘️
  • Émincer finement 1/4 de choux rouge.
  • Mélanger le tout
  • 🔸Faire la Sauce au Nopal:
  • Râper une gousse d’ail et un pouce 👍 de gingembre frais
  • Ajouter 3 c. à s. d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron 🍋
  • Diluer 1 c à s de Nopal, la coriandre et le cumin.
  • optionnel: ajouter une cuillère à s. de sirop de yacon ou une petite poignée de raisins secs
  • Ajouter une pincée de sel
  • Mixer et ajouter à la préparation délicatement afin que toutes les lentilles soient bien enrobées 😀🌻🍋

Sauce citronnée au Nopal

sauce nopal au citron

Cette sauce est une belle émulsion à l’instar d’une vinaigrette.

Sa particularité est la poudre de Nopal – cactus donnant le fruit de la figue de barbarie- qui est épaissie dans ce mélange et libère sa pectine (gel végétal) et ses fibres (30% et 40%) qui va venir enrober les crudités et légumineuses.

INGREDIENTS

  • Huile d’olive
  • Poudre de Nopal Sol Semilla
  • 1 citron (jus)
  • Sel Marin
  • Option: poivre 5 baies

RECETTE

  • Presser le jus d’un citron, verser dans un bol.
  • Verser 4 à 5 c. à s. d’huile d’olive et mélanger.
  • Ajouter 1 c à c. de Nopal et mélanger vivement jusqu’à obtenir une texture homogène et plus épaisse.
  • Ajouter la pincée de sel et/ou le poivre et pourquoi pas de la spiruline crue & bio en poudre pour un apport de Protéines végétales et de Fer !

Purée bicolore de légumes d’hiver douce

copyright : Sol Semilla

INGREDIENTS

  • Une Patate douce ou un Potimarron
  • Un demi céleri rave et 2 pommes de terre
  • 2 c à s. d’Acérola bio et crue en poudre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. d’huile de coco
  • 2 c à c. de jus de citron
  • 2 c. à s. de Nopal bio en poudre
  • Une poignée de graines de courges crues ou toastées
  • 2 pincée de Sel

RECETTE

  • Dans 2 casseroles, faites chauffer de l’eau
  • couper en dés la patate douce ou le potimarron
  • couper en dés les pommes de terre et le demi céleri rave
  • Faire bouillir d’un côté le céleri rave et les pommes de terre
  • De l’autre la patate douce ou le potimarron
  • Pendant la cuisson, mélanger l’acérola dans l’huile d’olive et ajouter le citron, réserver.
  • Une fois les dés sont fondants, vider l’eau restante et mixer séparément la préparation orange (patate douce ou potiron) et la préparation blanche (céleri rave & pommes de terre)
  • Ajouter une cuillère à soupe d’huile de coco, une c. à s. de nopal et une pincée de sel dans chacune des préparations et mixer de nouveau.
  • Pour servir, prendre des bols et tapisser le fond avec la purée blanche et ensuite la purée orange. Retourner le bol sur l’assiette pour une présentation en dôme.
  • Verser la sauce à l’acérola et saupoudrer de graines de courges.

La sauce à l’acérola est rajoutée à la fin pour préserver ses propriétés !