Nopal

Salade froide de lentilles Beluga, choux rouge, persil au Nopal

INGREDIENTS

1 tasse de lentilles Beluga (noires) ou des lentilles du Puy.
1 poignée de Persil plat.
1/4 de choux rouge (le choux blanc c’est ok aussi ou un mix carottes râpées/choux 😉 )
Une gousse d’ail
Un pouce de gingembre frais
Huile d’olive
1 demi-citron
1 c à c de coriandre en poudre
1 pincée de cumin
Sel Marin
Option: Sirop de yacon ou raisins secs de Corinthe

RECETTE

Faire tremper les lentilles, les cuire la veille ou laisser refroidir. 🍲
Ciseler une bonne poignée de persil plat ☘️
Émincer finement 1/4 de choux rouge.
Mélanger le tout
🔸Faire la Sauce au Nopal:
Râper une gousse d’ail et un pouce 👍 de gingembre frais
Ajouter 3 c. à s. d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron 🍋
Diluer 1 c à s de Nopal, la coriandre et le cumin.
optionnel: ajouter une cuillère à s. de sirop de yacon ou une petite poignée de raisins secs
Ajouter une pincée de sel
Mixer et ajouter à la préparation délicatement afin que toutes les lentilles soient bien enrobées 😀🌻🍋

Sauce citronnée au Nopal

Cette sauce est une belle émulsion à l’instar d’une vinaigrette.

Sa particularité est la poudre de Nopal – cactus donnant le fruit de la figue de barbarie- qui est épaissie dans ce mélange et libère sa pectine (gel végétal) qui va venir enrober les crudités et légumineuses ce qui aide à une meilleure digestion de ces derniers.

INGREDIENTS

Huile d’olive
Poudre de Nopal Sol Semilla
1 citron (jus)
Sel Marin
Option: poivre 5 baies

RECETTE

Presser le jus d’un citron, verser dans un bol.
Verser 4 à 5 c. à s. d’huile d’olive et mélanger.
Ajouter 1 c à c. de Nopal et mélanger vivement jusqu’à obtenir une texture homogène et plus épaisse.
Ajouter la pincée de sel et/ou le poivre et pourquoi pas de la spiruline crue & bio en poudre pour un apport de Protéines végétales et de Fer !

Purée bicolore de légumes d’hiver douce et vitaminée

INGREDIENTS

Une Patate douce ou un Potimarron
Un demi céleri rave et 2 pommes de terre
2 c à s. d’Acérola bio et crue en poudre
3 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. d’huile de coco
2 c à c. de jus de citron
2 c. à s. de Nopal bio en poudre
Une poignée de graines de courges crues ou toastées
2 pincée de Sel

RECETTE

Dans 2 casseroles, faites chauffer de l’eau

couper en dés la patate douce ou le potimarron

couper en dés les pommes de terre et le demi céleri rave

Faire bouillir d’un côté le céleri rave et les pommes de terre
De l’autre la patate douce ou le potimarron
Pendant la cuisson, mélanger l’acérola dans l’huile d’olive et ajouter le citron, réserver.
Une fois les dés sont fondants, vider l’eau restante et mixer séparément la préparation orange (patate douce ou potiron) et la préparation blanche (céleri rave & pommes de terre)

Ajouter une cuillère à soupe d’huile de coco, une c. à s. de nopal et une pincée de sel dans chacune des préparations et mixer de nouveau.
Pour servir, prendre des bols et tapisser le fond avec la purée blanche et ensuite la purée orange. Retourner le bol sur l’assiette pour une présentation en dôme.
Verser la sauce à l’acérola et saupoudrer de graines de courges.

La sauce à l’acérola est rajoutée à la fin pour préserver ses propriétés !