Cacao cru - Part 2

Crème végétale Cacao cru & Café

Pour 3 personnes
Temps de préparation : 15 min.
Temps de repos : 2h

INGREDIENTS

50 cl de lait d’avoine BIO 10 cl de lait de coco bio

4g d’agar agar bio

3 à 4 c. à s. de sucre de fleur coco bio (selon les goûts)

1 expresso 4 c à s. de poudre de cacao cru Sol Semilla

2 c. à s. de caroube crue crétoise de Sol Semilla

2 pincées de vanille en poudre

2 pincées de cannelle

3 c à s de muesli cru cacao Sol Semilla ou des pépites de cacao cru !

…Et pour les plus téméraires un peu de piment d’Espelette (local) en poudre pour retrouver le goût des boissons Aztèques ancestrales 🙂 !

RECETTE

Faites vous un expresso !

Dans une casserole, faire chauffer le lait d’avoine, le lait de coco et le sucre, ajouter la vanille, la cannelle (et le piment)

Ajouter l’agar agar.

Porter à ébullition 2 min.

Ajouter le café (déjà prêt)

Ajouter le cacao et la caroube, et remuer intensément.

Verser dans 3 ramequins.

Laissez refroidir avant de placer au frais min. 2h.

Verser du Muesli cru au cacao cru ou encore le supertopping Sol Semilla (pépites de cacao cru, graines de tournesol germées, chia et aguaymanto).

Tarte au Chocolat Végane & Sans Gluten

par Marie Rousset – @Marie_shaktini

Pour 10 parts

Temps de préparation : 40 minutes

Cuisson : 25 minutes

Temps de repos : variable, entre 2h et 3h

INGREDIENTS

Pour la pâte à tarte sans gluten

75g Farine de coco

45g Farine de sarrasin

125g Sucre de coco

45g Farine de Souchet

60g poudre d’amande

50g Psyllium

2 c à c d’huile de coco

125 ml d’eau ou de lait végétal

2 pincées de sel

Pour la Ganache

60g de Pâte de Cacao cru criollo

1 c. à S. de Caroube crétoise

100 g de Sucre de coco

200 ml de Lait de coco ou tofu soyeux ou mélange des deux (50/50)

3 pincées de piment en poudre

2 pincées de sel de l’himalaya

optionnel : 1 banane

RECETTES

Faire bouillir de l’eau dans une casserole, mettre la pâte de cacao cru et le sucre au bain-marie.

Chauffer votre four à 180°C.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients secs pour faire la pâte dans un saladier, ajouter l’huile de coco et l’eau température ambiante, malaxer.

Avec un peu d’huile de coco graisser un plat à tarte, et y déposer la pâte, placer au four 10 min à 180°c.

Une fois la pâte de cacao cru fondue, ajouter le lait de coco (ou le mélange coco/tofu soyeux), la poudre de caroube puis le piment et le sel enfin, remuer.

Sortir le fond de tarte du four, y verser la ganache puis replacer au four 15 minutes minimum à 180°C.

option encore plus gourmande : à ce moment vous pouvez ajouter des rondelles de bananes dans la ganache !

Une fois cuite, sortir la tarte du four et attendre que la tarte refroidisse (le temps que la ganache se fige) avant de pouvoir couper des parts nettes.

Marie Rousset – Développement Culinaire Végétal aux superaliments chez Sol Semilla

Carrés crus au Cacao & Spiruline : Spécial sportifs !

Préparation : 20 minutes

Repos : 6 heures

Pour une quinzaine de bouchées

INGREDIENTS

Pour le crust :

120 g d’amandes non mondées

40 g de graines de chanvre décortiquées

2 c. à soupe de cacao cru en poudre Sol Semilla

35 g de beurre de cacao cru Sol Semilla

1 c. à soupe de sirop de coco
1 pincée de sel marin

Pour la ganache :

80 g de noix de cajou, trempées 4 heures

20 g de jus de citron + 1 c. à café de zeste

30 g de nectar de coco

3 c. à café rases de spiruline bio & crue Sol Semilla

60 g d’huile de coco (ou de beurre de cacao Sol Semilla), fondu.e

Facultatif : 2 c. à café de cacao nibs Sol Semilla

RECETTE

Préparez le crust : réduisez les amandes et les graines de chanvre en poudre, mélangez avec le sel et le cacao cru. Faites fondre le beurre de cacao et ajoutez au mélange précédent avec le sirop de coco, mixez ou remuez vivement afin d’obtenir une boule de pâte.

Etalez du plat de la main en tassant bien, dans le fond d’un moule carré d’environ 15 cm de côté chemisé de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.

Pour la ganache, rincez bien les noix de cajou, puis mettez-les dans le bol du blender avec 60 g d’eau fraîche, le jus et le zeste de citron, le nectar de coco et la spiruline. Mixez longuement, en râclant les parois de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.

Ajoutez l’huile de coco et mixez de nouveau afin de bien incorporer. Versez sur le crust, saupoudrez si souhaité de cacao nibs et remettez au réfrigérateur pour 6 heures minimum.

Découpez en carrés et conservez dans une boite hermétique au réfrigérateur, une semaine maximum.