Cookies sans gluten au Potimarron, Maca, Cacao & épices Chai

De saison, original & sans gluten

Sol Semilla 

Temps de préparation:

25 min.

Cuisson: 25 min.

Pour environ 10 cookies

ETAPE 1 : INGRÉDIENTS

  • +/- 200g potimarron précuit (mis en purée, des restes de  votre purée de la veille?
  • 1 c. à s. d’huile de coco (ou purée de noisette)
  • 200 g de farine sans gluten  (riz, coco, avoine sans gluten, petit épeautre)
  • 1 c. à c. de mélange d’épices Chai (si vous n’en avez pas utiliser simplement de la cannelle et du gingembre en poudre et un peu de poivre
  • 2 c. à s. un peu de sucre de coco, d’érable, de yacon ou encore de sirop de coco
  • 1 c. à s. de maca  en poudre
  • 1 c. à s. de poudre ou pâte de cacao cru
  • option : 1 /2 c. à c. de sésame toasté ou coco râpée ou pépites de cacao cru

ETAPE 2 : RECETTE

  •  Dans un petit bol verser la farine, le mélange d’épices, y ajouter la maca en poudre, le cacao cru et le sésame/coco râpée/pépites de cacao cru.

  • Ajouter le potimarron, le sucrant et l’huile de coco ou beurre de cacao (fondue) puis mélanger le tout.

  • Formez des boules de tailles similaires (plus ou moins épaisses selon la taille des cookies désirée)
  • placer la boule sur du papier cuisson ou sur une plaque farinée et les aplatir
  • placer au four à 180 °C pendant 25 min.

Dégustez ! 

Tarte vegan à la gelée de pêches à la lucuma & acérola

Gourmande & végétale

La lucuma est un fruit andin à la chaire jaune dense et douce. Elle est considérée comme un sucrant naturel riche en vitamines du groupe B. Elle s’utilise également en tant qu’ épaississant dans les smoothies et pâtisserie.

Sol Semila

Pour environ 6 personnes

ETAPE 1 : INGRÉDIENTS

Base :

  • 150g de farine de coco
  • 50g de pâte de cacao cru
  • 15 cl d’eau ou lait végétale
  • 1 c. à c. de graines de chia ou de lin
  • 1/2 c. à c. de cannelle
  • 2 c. à s. de beurre de cacao ou huile de coco fondue
  • 2 poignées de flocons d’avoine
  • 2 c. à s. de sucre de fleur de coco (ou sucre de canne, sirop de yacon)

Gelée :

  • 2 c. à s. sucre de fleur de coco (ou sucre de canne, sirop de yacon)
  • 4 pêches (se décline également avec des pommes, fraises, mangues, poires)
  • 10 cl d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à s. de Lucuma en poudre
  • 2 c. à c. d’Acérola en poudre
  • 1 c. à c. d’agar agar
  • 1 c. à c. de jus de citron ou de gingembre

ETAPE 2 : RECETTE

Base

  • Préchauffer votre four à 180°C
  • Faire fondre au bain marie le beurre de cacao cru ou l’huile de coco
  • Mélanger la farine de coco, la pâte de cacao cru, les graines de chia (ou de lin), les flocons d’avoine, le sucrant de votre choix et la cannelle en poudre
  • Ajouter au fur et à mesure l’eau
  • Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
  • Étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné
  • Placer la pâte sur un papier cuisson dans un plat à tarte ou directement dans le plat à tarte en ayant bien huiler le moule.
  • Laisser cuire le fond de tarte à blanc environ 25 minutes à 180°C

Gelée

  • Découper les pêches en quartiers
  • Dans une casserole et ajouter l’eau, la vanille et le sucrant
  • Laisser frémir 10 minutes
  • Ajouter l’agar-agar, remuer
  • Laisser frémir encore 3 minutes
  • Mixer dans un blender avec la lucuma et l’acérola
  • Verser sur le fond de tarte
  • Attendre quelques instants que le mélange refroidisse un peu
  • Réservez au frais minimum 45 minutes

 Dégustez avec un peu de noix de coco râpée ou des pépites de cacao !

Cette recette se décline toute l’année avec des fruits frais selon la saison ( fraises, pommes, poires, ananas, mangues  ! )

Le Cacao cru : bienfaits, utilisations et idées reçues

 La Gamme Cacao cru Sol Semilla

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Les bienfaits et les utilisations du cacao cru sont encore peu connus. Le cacao cru fait parfois l’objet de plusieurs d’idées reçues. Dans ce dossier, nous vous dévoilons tous les secrets de cet aliment sacré aux multiples vertus.

 

Notre soif d’authenticité et notre amour de la nature nous a poussé à trouver au cœur de l’Amazonie Péruvienne, berceau du cacao, un cacao biologique, équitable et natif dit criollo.

LES UTILISATIONS

Elles sont infinies !

Nous proposons une gamme complète des dérivés de la fève de cacao cru jusqu’à la poudre, tous provenant de la même fève sélectionnée suite à nos voyages en Amazonie.

Les différentes formes listées ci-dessous nous permettent d’inclure le cacao dans diverses recettes et de l’utiliser à l’infini dans notre cuisine !

  • Les fèves :  en snack, pratique à emporter, parfaites pour les sportifs et randonneurs !

    Sol semilla
  • Les pépites : en décoration pour la pâtisserie, dans vos granolas & mueslis, dans vos plats salés !

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  • La pâte : au bain marie pour préparer vos plus beaux desserts chocolatés, préparation de chocolat chaud ou crèmes dessert et chocolats crus.
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  • Le beurre : stable à la cuisson, on utilise un petit bloc pour remplacer le beurre d’origine animale ou l’huile de coco dans nos plats salés ou nos desserts et pâtisseries. En cosmétique, il fond dans la main et s’étale avec générosité !
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  • La poudre : dans vos boissons chaudes ou froides, en vegan milkshake (lait végétal), dans les pâtisseries, chocolats crus & pâtes à tartiner faits maison voire vos plats salés.

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Retrouvez toutes nos recettes à base de cacao cru ici ou dans notre restaurant aux superaliments à Paris.

SES BIENFAITS

Pourquoi cru ?

Le cacao cru simplement fermenté et lavé permet de :

  • Garder les arômes originels du cacao perdus lors de la torréfaction.
  • Préserver les nutriments (vitamines et minéraux) qu’il contient naturellement.

Nous tenons à préciser que nous savons apprécier également certains chocolats préparés avec un cacao préalablement torréfié. Nous préférons pour les raisons évoquées ci-dessous travailler le produit dans son authenticité totale, pour les nutriments et arômes exceptionnels qu’il apporte.

Sol Semilla
Les apports
  • Antioxydants

Les polyphénols : Ce sont des antioxydants qui luttent contre le vieillissement et réduisent le risque de maladie cardiovasculaire. Ils peuvent être considérés comme des inhibiteurs à la croissance de cellules cancéreuses.

Pour en savoir plus sur les polyphénols du cacao, consultez l’article de NutraNews)

Les flavonoïdes : Les flavonoïdes présents dans le cacao cru préviennent le déclin des fonctions cognitives et améliore le niveau d’attention et aide à la mémorisation.

  • Antistress 

Le Magnésium : Le cacao cru regorge de magnésium, un nutriment qui combat la fatigue générale et celle des muscles.

Avec 100 gr de cacao cru (sous ses différentes formes) nous couvrons plus de 70% des AJR*

Notre cacao cru contient 241,5 mg pour 100 gr contre 200 mg pour du cacao torréfié voire moins de 77 mg pour le chocolat au lait.

*Apport journalier recommandé (entre 300 et 375 mg de magnésium)

  • Énergisant 

Les protéines : Le cacao cru contient entre 14 et 15% de protéines, ce qui n’est pas négligeable !

Des sportifs de haut niveau tels que Maxime Machenaud (rugbyman du Racing 92), Laura Marino (championne de France de plongeon 10m ), Charline Picon (championne olympique de Planche à voile) ou encore Caroline Chaverot (Course et trail longue distance) reconnaissent les effets du cacao cru sur leurs performances et en consomment pour l’énergie qu’il procure.

 

LES IDÉES REÇUES

Une amertume accentuée

Notre cacao cru natif libère les arômes originels  souvent fleuris qui adoucissent l’amertume qui caractérise du cacao cru. La torréfaction libèrent d’autres arômes agréables mais d’importants nutriments sont perdus.

Nos préparations à base de cacao cru

Nos préparations sont certifiées biologiques, vegan & sans gluten. Elles sont élaborées en France,  garanties sans conservateur, ni colorant. Elles sont parfaites pour les gourmands voulant consommer du chocolat sans culpabilité !

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L’ORIGINE DE NOTRE CACAO CRU

Nous nous sommes rendus en Amazonie (Pérou) dans les champs de cacao afin de voir où notre cacao cru prend racine. Dans cette vidéo, notre partenaire nous parle de la variété native nommée criollo qui ne représente seulement 1% de la production mondiale.