La lucuma est un fruit andin à la chaire jaune dense et douce. Elle est considérée comme un sucrant naturel riche en vitamines du groupe B. Elle s’utilise également en tant qu’ épaississant dans les smoothies et pâtisserie.
Faire fondre au bain marie le beurre de cacao cru ou l’huile de coco
Mélanger la farine de coco, la pâte de cacao cru, les graines de chia (ou de lin), les flocons d’avoine, le sucrant de votre choix et la cannelle en poudre
Ajouter au fur et à mesure l’eau
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
Étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné
Placer la pâte sur un papier cuisson dans un plat à tarte ou directement dans le plat à tarte en ayant bien huiler le moule.
Laisser cuire le fond de tarte à blanc environ 25 minutes à 180°C
Gelée
Découper les pêches en quartiers
Dans une casserole et ajouter l’eau, la vanille et le sucrant
Les bienfaits et les utilisations du cacao cru sont encore peu connus. Le cacao cru fait parfois l’objet de plusieurs d’idées reçues. Dans ce dossier, nous vous dévoilons tous les secrets de cet aliment sacré aux multiples vertus.
Notre soif d’authenticité et notre amour de la nature nous a poussé à trouver au cœur de l’Amazonie Péruvienne, berceau du cacao, un cacao biologique, équitable et natif dit criollo.
LES UTILISATIONS
Elles sont infinies !
Nous proposons une gamme complète des dérivés de la fève de cacao cru jusqu’à la poudre, tous provenant de la même fève sélectionnée suite à nos voyages en Amazonie.
Les différentes formes listées ci-dessous nous permettent d’inclure le cacao dans diverses recettes et de l’utiliser à l’infini dans notre cuisine !
Les fèves : en snack, pratique à emporter, parfaites pour les sportifs et randonneurs !
Sol semilla
Les pépites : en décoration pour la pâtisserie, dans vos granolas & mueslis, dans vos plats salés !
sol semilla
La pâte : au bain marie pour préparer vos plus beaux desserts chocolatés, préparation de chocolat chaud ou crèmes dessert et chocolats crus.
Sol Semilla
Le beurre : stable à la cuisson, on utilise un petit bloc pour remplacer le beurre d’origine animale ou l’huile de coco dans nos plats salés ou nos desserts et pâtisseries. En cosmétique, il fond dans la main et s’étale avec générosité !
Sol semilla
La poudre : dans vos boissons chaudes ou froides, en vegan milkshake (lait végétal), dans les pâtisseries, chocolats crus & pâtes à tartiner faits maison voire vos plats salés.
sol semilla
Retrouvez toutes nos recettes à base de cacao cru ici ou dans notre restaurant aux superaliments à Paris.
SES BIENFAITS
Pourquoi cru ?
Le cacao cru simplement fermenté et lavé permet de :
Garder les arômes originels du cacao perdus lors de la torréfaction.
Préserver les nutriments (vitamines et minéraux) qu’il contient naturellement.
Nous tenons à préciser que nous savons apprécier également certains chocolats préparés avec un cacao préalablement torréfié. Nous préférons pour les raisons évoquées ci-dessous travailler le produit dans son authenticité totale, pour les nutriments et arômes exceptionnels qu’il apporte.
Sol Semilla
Les apports
Antioxydants
Les polyphénols : Ce sont des antioxydants qui luttent contre le vieillissement et réduisent le risque de maladie cardiovasculaire. Ils peuvent être considérés comme des inhibiteurs à la croissance de cellules cancéreuses.
Pour en savoir plus sur les polyphénols du cacao, consultez l’article de NutraNews)
Les flavonoïdes : Les flavonoïdes présents dans le cacao cru préviennent le déclin des fonctions cognitives et améliore le niveau d’attention et aide à la mémorisation.
Antistress
Le Magnésium : Le cacao cru regorge de magnésium, un nutriment qui combat la fatigue générale et celle des muscles.
Avec 100 gr de cacao cru (sous ses différentes formes) nous couvrons plus de 70% des AJR*
Notre cacao cru contient 241,5 mg pour 100 gr contre 200 mg pour du cacao torréfié voire moins de 77 mg pour le chocolat au lait.
*Apport journalier recommandé (entre 300 et 375 mg de magnésium)
Énergisant
Les protéines : Le cacao cru contient entre 14 et 15% de protéines, ce qui n’est pas négligeable !
Des sportifs de haut niveau tels que Maxime Machenaud (rugbyman du Racing 92), Laura Marino (championne de France de plongeon 10m ), Charline Picon (championne olympique de Planche à voile) ou encore Caroline Chaverot (Course et trail longue distance) reconnaissent les effets du cacao cru sur leurs performances et en consomment pour l’énergie qu’il procure.
LES IDÉES REÇUES
Une amertume accentuée
Notre cacao cru natif libère les arômes originels souvent fleuris qui adoucissent l’amertume qui caractérise du cacao cru. La torréfaction libèrent d’autres arômes agréables mais d’importants nutriments sont perdus.
Nos préparations à base de cacao cru
Nos préparations sont certifiées biologiques, vegan & sans gluten. Elles sont élaborées en France, garanties sans conservateur, ni colorant. Elles sont parfaites pour les gourmands voulant consommer du chocolat sans culpabilité !
Nous nous sommes rendus en Amazonie (Pérou) dans les champs de cacao afin de voir où notre cacao cru prend racine. Dans cette vidéo, notre partenaire nous parle de la variété native nommée criollo qui ne représente seulement 1% de la production mondiale.
