Muffins au cacao cru, ganache chocolat & glaçage coco-vanille

Recette par morgane.lableue

Les muffins et moi, c’est une grande histoire ! C’est d’ailleurs grâce à mes recettes de muffins que j’ai fait mes premiers événements en tant que traiteur et que l’aventure de La tambouille d’amour a commencé ! 🧁

Cette recette est #sansgluten et #vegane ET délicieuse 🌱
Je l’ai réalisé en mesurant les ingrédients avec un mug d’une contenance 25cl environ ☕

J’ai utilisé le mélange Cacao Andino de @solsemillasuperaliments car je L’ADORE 😍 Son goût est délicieux et ses bienfaits sont merveilleux 🦋
Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du cacao à la place ou… Rien 🙊

INGREDIENTS

  • 1 tasse de farine de riz
  • 1 tasse de farine de maïs
  • 1 tasse de  » mix sans gluten « 
  • 3/4 de tasse d’huile d’olive
  • 3/4 tasse de sucre complet
  • 1/2 tasse de Cacao Andino (Cacao cru 50%, Caroube, Lucuma & Maca)
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 tasse de yaourt végétal
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1 c. à s. de purée de noisettes
  • 1 c. à c. de psyllium
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de Sel

Pour la ganache :

  • 1 tasse de chocolat pâtissier ou une tasse de cacao cru et 1/4 de sucre de coco
  • 1/2 tasse de crème de Soja

Glaçage :

RECETTE

  • Mélanger les ingrédients secs dans un bol (farines, sucre, psyllium, levure, sel, bicarbonate)
  • Ajouter l’huile, le yaourt, l’eau et mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
  • Dans une casserole, préparer la ganache à feu doux en faisant fondre la pâte de cacao avec le sucre et la crème de soja (ou chocolat)
  • bien remuer continuellement, une fois bien fondue, réserver.
  • Dans des moules, placer 1 c. à s. de pâte au fond du moule,
  • Verser une couche 1 c. à s. de ganache, puis recouvrir d’une seconde c. à s. de pâte.
  • Placer 10 min. au fou à 200°C puis baisser à 180°C entre 10 et 20 min. selon votre four.
  • Attendre que les muffins soient refroidis pour y placer le glaçage coco- vanille.
  • Décorez avec des morceaux de chocolat (ou pépites de cacao cru) et/ou des fleurs comestibles.
  • Félicitez vous d’avoir pris le temps de vous préparer ces muffins sains et délicieux
  • Régalez-vous !

Tarte crue aux chocolat cru & chanvre

Recette et Photo Credit : Marie Sol Semilla

INGREDIENTS

  • 50g Pâte de cacao cru criollo
  • 2 c. à s. d’Huile de coco
  • 1 c à s. de purée d’amande
  • 4 c à s. de Sucre de coco ou 3 c à s de sirop de yacon
  • 1 c. à s. de Maca en poudre
  • 1 c à s. de cannelle
  • 2 poignées de noisettes
  • 10cl de lait d’amande ou d’avoine
  • 7 Dattes fraîches biologiques (dénoyautées – Medjool ou Mazafati ) ou des abricots secs
  • 1 poignée de graines de chanvre décortiquées
  • 1 poignée de graines de courges
  • 1 poignée de graines de tournesol
  • 1 poignée de flocons d’avoine germées

RECETTE

Base au chanvre

Faire tremper 2h les graines de courges, de tournesol et les dattes au préalable et rincer abondamment avant de les placer au blender.

Mixer grossièrement les dattes, 1 c. à s. d’huile de coco, les graines de courges, les graines de tournesol, les flocons d’avoine germés et le chanvre décortiqué.

Placer la pâte dans un fond de tarte et laisser au frais le temps de préparer la ganache.

Ganache au cacao cru & noisettes

Dans une casserole faire chauffer de l’eau, insérer au bain marie un bol dans lequel vous aurez placer la pâte de cacao cru, 1 c. à s. d’huile de coco, le sucre de coco ou 2 c. à s de sirop de yacon, le lait d’amande. Laisser fondre à feu doux.

Dans une poêle, faire dorer les noisettes si vous le souhaitez, cette étape est une option.

Au blender, ajouter au mélange de cacao cru fondu, la purée d’amande, la cannelle, la maca et les noisettes et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Une fois la ganache montée, verser délicatement l’appareil sur la base de tarte, replacer au frais 45 minutes, décorer à souhait de fruits frais, pollen, fleurs ….Déguster !

Riz aux poireaux caramélisés, graines de courges grillées & pépites de cacao cru.

Si vous êtes fan de chocolat, vous savez que le cacao cru c’est quand même la meilleure chose.
Mais saviez-vous qu’il était également possible de cuisiner le cacao cru dans des plats salés ?

Sa saveur légèrement amère et minérale se marie parfaitement avec la douceur du riz et son beurre peut tout à fait remplacer le beurre traditionnelle ou la margarine dans de nombreux plats.

Photo & recette by @Joanna.plz cuisinière chez Sol Semilla

INGREDIENTS

  • 100 g de riz
  • 1 petit poireau (ou 1/2 si gros)
  • 2 c à soupe de graines de courge (ou de tournesol)
  • 2 c à soupe de pépites de cacao cru Sol Semilla (Attention, les pépites de cacao cru ne sont pas des pépites de chocolat ! Il s’agit de fèves de cacao concassées)
  • 1 c à café de panela (ou sucre roux, sirop d’agave…)

RECETTE

Dans une casserole ou poêle assez grande faites revenir le poireau découpé en fines lamelles pendant environ 10 min (il faut qu’il soit fondant et commence à griller légèrement).
Rajouter le sucre et faites caraméliser le poireau pendant encore 5 min, puis réservez dans un bol.
Dans la même poêle, versez un filet d’huile et rajouter le riz en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Recouvrez d’eau (pour 1 volume de riz, rajoutez 1,5 volume d’eau) et laisser cuir pendant environ 15min sans remuer.
Pendant ce temps, faites dorer les graines de courge dans une petite poêle sans matière grasse en secouant régulièrement (ça peut brûler très vite).
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Quand votre riz est cuit, rajouter le poireau caramélisé, les graines, les pépites de cacao cru et un peu de sel. Mélangez et c’est prêt !
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Vous pouvez déguster ce riz seul ou accompagné d’un curry de légumes ou d’un Dahl de lentilles corail. 🤤