Opéra Crue et gelée de mandarine à l’acérola

Acidulé & Cru

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos: 45 minutes

Pour environ 4 personnes

ETAPE 1 : INGRÉDIENTS

  • 10 petites mandarines
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco (ou purée de noisette)
  • 200 g de graines (tournesol, courges, coco râpée, amandes)
  • agar agar ( un sachet )
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 3 c à s de sirop de yacon ou encore de sirop de coco
  • 1 cuillère à soupe d’acérola en poudre
  • zestes des mandarines
  • fruits frais de saison

ETAPE 2 : RECETTE

  •  Placer le mélange de graines,poudre, le sirop de coco ou yacon et l’huile de coco et mixer pour former la pâte et aplatir  la préparation dans un  tupperware, la base doit être épaisse de 3 à 4 centimètres.

  • Réserver au frais

  • Préparer votre gelée de mandarine : presser 30 cl de jus de mandarine, veiller à garder quelques zestes

  • Dans une casserole, chauffer doucement le jus de mandarine, ajouter 2g d’agar agar en poudre, le gingembre en poudre et le sirop de coco ou de yacon, retirer du feu aux premiers frémissements.

  • Attendre quelques instants que la gelée refroidisse et verser la poudre d’acérola.
  • verser la gelée au dessus de votre base puis laisser prendre environ 45 minutes
  • option : agrémenter vos assiettes de zestes, fruits frais comme les kiwis ou kiwai, de pépites de cacao ou de noix de coco râpée

Dégustez ! 

Tarte vegan à la gelée de pêches à la lucuma & acérola

Gourmande & végétale

La lucuma est un fruit andin à la chaire jaune dense et douce. Elle est considérée comme un sucrant naturel riche en vitamines du groupe B. Elle s’utilise également en tant qu’ épaississant dans les smoothies et pâtisserie.

Sol Semila

Pour environ 6 personnes

ETAPE 1 : INGRÉDIENTS

Base :

  • 150g de farine de coco
  • 50g de pâte de cacao cru
  • 15 cl d’eau ou lait végétale
  • 1 c. à c. de graines de chia ou de lin
  • 1/2 c. à c. de cannelle
  • 2 c. à s. de beurre de cacao ou huile de coco fondue
  • 2 poignées de flocons d’avoine
  • 2 c. à s. de sucre de fleur de coco (ou sucre de canne, sirop de yacon)

Gelée :

  • 2 c. à s. sucre de fleur de coco (ou sucre de canne, sirop de yacon)
  • 4 pêches (se décline également avec des pommes, fraises, mangues, poires)
  • 10 cl d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à s. de Lucuma en poudre
  • 2 c. à c. d’Acérola en poudre
  • 1 c. à c. d’agar agar
  • 1 c. à c. de jus de citron ou de gingembre

ETAPE 2 : RECETTE

Base

  • Préchauffer votre four à 180°C
  • Faire fondre au bain marie le beurre de cacao cru ou l’huile de coco
  • Mélanger la farine de coco, la pâte de cacao cru, les graines de chia (ou de lin), les flocons d’avoine, le sucrant de votre choix et la cannelle en poudre
  • Ajouter au fur et à mesure l’eau
  • Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène
  • Étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné
  • Placer la pâte sur un papier cuisson dans un plat à tarte ou directement dans le plat à tarte en ayant bien huiler le moule.
  • Laisser cuire le fond de tarte à blanc environ 25 minutes à 180°C

Gelée

  • Découper les pêches en quartiers
  • Dans une casserole et ajouter l’eau, la vanille et le sucrant
  • Laisser frémir 10 minutes
  • Ajouter l’agar-agar, remuer
  • Laisser frémir encore 3 minutes
  • Mixer dans un blender avec la lucuma et l’acérola
  • Verser sur le fond de tarte
  • Attendre quelques instants que le mélange refroidisse un peu
  • Réservez au frais minimum 45 minutes

 Dégustez avec un peu de noix de coco râpée ou des pépites de cacao !

Cette recette se décline toute l’année avec des fruits frais selon la saison ( fraises, pommes, poires, ananas, mangues  ! )

Soupe de Tomates au nopal et acérola

Gorgée de soleil & réconfortante

👉  le Nopal apaise l’estomac et régule la glycémie et le cholestérol.📉 Ici il a pour rôle de réduire l’acidité des tomates et d’ épaissir la préparation.

( Pour environ 2 personnes)

ETAPE 1 : INGRÉDIENTS

  • 2 petits oignons
  • une gousse d’ail
  • 1 c à c de graines de chia ou de lin
  • 4 grosses tomates
  • 2 pommes de terre 🥔
  • 1l d’eau
  • un brin de romarin
  • 3/4 feuilles de laurier
  • 1 càc Acérola
  • 1 càs de Nopal
  • une poignée de noix de cajou ou tournesol

ETAPE 2 : RECETTE

  •  Faire dorer les oignons émincés & l’ail coupé en petits morceaux
    couvrir d’1l d’eau
  • Couper en petits dés les pommes de terre 🥔
  • Ajouter le romarin et les feuilles de laurier
  • Éplucher les tomates gorgées de soleil, couper les en quartiers et ajoutez les dans la casserole.
  • Cuire une dizaine de minutes et ajouter le Nopal
  • Éteindre le feu, attendre quelques minutes, retirez les feuilles de laurier et mixer (en ajoutant l’acérola, noix de cajou ou tournesol)!

 Dégustez avec un peu d’herbes fraîches, de graines de courges, de lin ou chia !