L’açaï : Une légende émouvante

Baies d’açaï fraichement récoltées – credit : @solsemilla

La profondeur du lien entre les Brésiliens et l’açaï est illustrée par une légende vraiment émouvante.

Il était une fois…. une tribu d’indigènes vivant dans le delta du Rio des Amazones, qui fut frappée par une terrible famine. De peur que tous les membres de la communauté ne meurent de faim, Itaki, le chef de la tribu, ordonna de sacrifier chaque nouveau-né au dieu Tupà jusqu’à ce que son peuple ait de nouveau assez à manger.

Itaki ne montra aucune pitié même lorsque c’est fut sa fille Iaça a accoucher, en sacrifiant sa petite-fille. Iaça, désespérée, se traîna jusqu’à sa hutte, où pendant des jours et des nuits pleura la mort de l’enfant. Elle supplia le dieu Tupa par tous les moyens pour que cessent les infanticides. Une nuit, Iaça entendit sa fille pleurer et sortit dans la forêt tropicale. Elle crut la voir appuyée contre un palmier et l’a serra dans ses bras. Quand elle réalisa que ce n’était qu’une hallucination, Iaça pleura toutes les larmes de son corps. Le lendemain matin, ils la trouvèrent morte, agrippée au tronc de l’arbre, les yeux sans vie levés au ciel. Ses lèvres étaient rouge violet et semblaient sourire. Le père suivit le regard d’Iaça et vit qu’il s’adressait aux fruits du palmier, des baies bleu foncé et violet. Il ordonna alors de les cueillir et réalisa qu’elles donnaient un jus très nutritif. Il remercia Tupa pour cette nouvelle source de nourriture et donna au palmier le nom de sa fille, mais avec les lettres inversées : açaï. C’est ainsi que le souhait d’Iaça se réalisa, car depuis ce jour, plus aucun bébé ne fut sacrifié. Depuis lors, le palmier açaï est un aliment de base pour les peuples indigènes du bassin amazonien, et même aujourd’hui, beaucoup se sentent encore liés à la souffrance de ces mères.

Et c’est pourquoi certains appellent la baie d’açai içà çài ou « le fruit qui pleure ».

En réalité pendant des siècles, l’açaï est resté un aliment de base des populations sud-américaines, les seules à le consommer en étant conscientes de ses effets bénéfiques. Aujourd’hui, l’açaï est de plus en plus connu et apprécié dans le monde entier.

L’énorme teneur en colorants végétaux au pouvoir antioxydant (anthocyanines), mais aussi en fibres et en acides gras non saturés, en vitamines et en minéraux, fait de l’açaï une excellente source d’énergie, voire un aliment presque parfait. Le grand potentiel antioxydant, c’est-à-dire la capacité à combattre les radicaux libres, ouvre en effet des scénarios incroyables.

Compote crue Kaki, Mangue, Orange à l’acérola

Credit : @Sol Semilla – Compote crue à l’acérola

Pour 6 à 8 pots de yaourt classiques

Temps : 5 minutes

INGREDIENTS

  • 1 Mangue
  • 1 Kaki
  • 1 orange
  • 3 c. à c. d’acérola crue en poudre
  • 2 c. à c. curcuma en poudre
  • option : un filet sirop de yacon, un peu de yaourt végétal aux amandes (ou soja), une pincée de graines de chia.

RECETTE

  • Couper en dés grossiers les fruits, en épluchant bien les peaux pour une texture toute douce.
  • Passer au blender en y ajoutant les cuillères d’acérola en poudre
  • Verser dans des pots de yaourt vide, laisser quelques minutes au frais et servir en décorant de la manière dont vous le souhaitez ! il faut que ça vous donne envie !

Cette recette peut se décliner avec de la lucuma de soie en poudre pour une texture plus épaisse et un goût moins acidulé, plus doux.

Purée bicolore de légumes d’hiver douce et vitaminée

copyright : Sol Semilla

INGREDIENTS

  • Une Patate douce ou un Potimarron
  • Un demi céleri rave et 2 pommes de terre
  • 2 c à s. d’Acérola bio et crue en poudre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. d’huile de coco
  • 2 c à c. de jus de citron
  • 2 c. à s. de Nopal bio en poudre
  • Une poignée de graines de courges crues ou toastées
  • 2 pincée de Sel

RECETTE

  • Dans 2 casseroles, faites chauffer de l’eau
  • couper en dés la patate douce ou le potimarron
  • couper en dés les pommes de terre et le demi céleri rave
  • Faire bouillir d’un côté le céleri rave et les pommes de terre
  • De l’autre la patate douce ou le potimarron
  • Pendant la cuisson, mélanger l’acérola dans l’huile d’olive et ajouter le citron, réserver.
  • Une fois les dés sont fondants, vider l’eau restante et mixer séparément la préparation orange (patate douce ou potiron) et la préparation blanche (céleri rave & pommes de terre)
  • Ajouter une cuillère à soupe d’huile de coco, une c. à s. de nopal et une pincée de sel dans chacune des préparations et mixer de nouveau.
  • Pour servir, prendre des bols et tapisser le fond avec la purée blanche et ensuite la purée orange. Retourner le bol sur l’assiette pour une présentation en dôme.
  • Verser la sauce à l’acérola et saupoudrer de graines de courges.

La sauce à l’acérola est rajoutée à la fin pour préserver ses propriétés !