Opéra Crue et gelée de mandarine à l’acérola

Acidulé & Cru

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos: 45 minutes

Pour environ 4 personnes

ETAPE 1 : INGRÉDIENTS

  • 10 petites mandarines
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco (ou purée de noisette)
  • 200 g de graines (tournesol, courges, coco râpée, amandes)
  • agar agar ( un sachet )
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 3 c à s de sirop de yacon ou encore de sirop de coco
  • 1 cuillère à soupe d’acérola en poudre
  • zestes des mandarines
  • fruits frais de saison

ETAPE 2 : RECETTE

  •  Placer le mélange de graines,poudre, le sirop de coco ou yacon et l’huile de coco et mixer pour former la pâte et aplatir  la préparation dans un  tupperware, la base doit être épaisse de 3 à 4 centimètres.

  • Réserver au frais

  • Préparer votre gelée de mandarine : presser 30 cl de jus de mandarine, veiller à garder quelques zestes

  • Dans une casserole, chauffer doucement le jus de mandarine, ajouter 2g d’agar agar en poudre, le gingembre en poudre et le sirop de coco ou de yacon, retirer du feu aux premiers frémissements.

  • Attendre quelques instants que la gelée refroidisse et verser la poudre d’acérola.
  • verser la gelée au dessus de votre base puis laisser prendre environ 45 minutes
  • option : agrémenter vos assiettes de zestes, fruits frais comme les kiwis ou kiwai, de pépites de cacao ou de noix de coco râpée

Dégustez ! 

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