Barres crémeuses au chocolat cru

6 à 8 parts

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos: 4h

Photo et recette par Clémence Catz

INGREDIENTS

Pour le crust

80 g de noisettes décortiquées

60 g de farine de souchet

30 g de beurre de cacao cru (ou d’huile de coco), fondu

1,5 c. à soupe de sirop d’érable ou sirop de yacon (IG bas)

1 pincée de sel marin

En option : 1 c. à soupe bombée de cacao nibs Sol Semilla

Pour la ganache

180 g crème végétale liquide

Un sachet (120 g) de pâte de cacao cru Sol Semilla

40 g de purée de noisette

50 g de sirop d’érable ou sirop de yacon (IG bas)

1 petite c. à café d’épices au choix (cannelle, gingembre, vanille, tonka…)

Une belle pincée de fleur de sel

RECETTES

Préparez la ganache 

Râpez la pâte en très fins copeaux et mettez-la dans un plat creux. Faites bouillir la crème, versez sur la pâte en la recouvrant bien, attendez 2 mn et mélangez vivement avec la purée de noisette, le sirop, les épices et le sel. Versez sur le fond de tarte et laissez prendre 4 heures minimum au réfrigérateur.

Pour le crust

Réduisez les noisettes en une poudre grossière, puis ajoutez la farine. Versez le beurre de cacao fondu, le sirop d’érable et le sel, mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène. Ajoutez les cacao nibs si souhaité. Versez dans un plat à tarte de 20 cm de diamètre environ, ou carré de 15 cm de côté, chemisé de papier sulfurisé et tassez bien du plat de la main. Réservez au réfrigérateur.

Démoulez et découpez en barres ou en parts, consommez dans les 48 heures.

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