Le Cacao cru : bienfaits, utilisations et idées reçues

 La Gamme Cacao cru Sol Semilla

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Les bienfaits et les utilisations du cacao cru sont encore peu connus. Le cacao cru fait parfois l’objet de plusieurs d’idées reçues. Dans ce dossier, nous vous dévoilons tous les secrets de cet aliment sacré aux multiples vertus.

 

Notre soif d’authenticité et notre amour de la nature nous a poussé à trouver au cœur de l’Amazonie Péruvienne, berceau du cacao, un cacao biologique, équitable et natif dit criollo.

LES UTILISATIONS

Elles sont infinies !

Nous proposons une gamme complète des dérivés de la fève de cacao cru jusqu’à la poudre, tous provenant de la même fève sélectionnée suite à nos voyages en Amazonie.

Les différentes formes listées ci-dessous nous permettent d’inclure le cacao dans diverses recettes et de l’utiliser à l’infini dans notre cuisine !

  • Les fèves :  en snack, pratique à emporter, parfaites pour les sportifs et randonneurs !

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  • Les pépites : en décoration pour la pâtisserie, dans vos granolas & mueslis, dans vos plats salés !

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  • La pâte : au bain marie pour préparer vos plus beaux desserts chocolatés, préparation de chocolat chaud ou crèmes dessert et chocolats crus.
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  • Le beurre : stable à la cuisson, on utilise un petit bloc pour remplacer le beurre d’origine animale ou l’huile de coco dans nos plats salés ou nos desserts et pâtisseries. En cosmétique, il fond dans la main et s’étale avec générosité !
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  • La poudre : dans vos boissons chaudes ou froides, en vegan milkshake (lait végétal), dans les pâtisseries, chocolats crus & pâtes à tartiner faits maison voire vos plats salés.

Retrouvez toutes nos recettes à base de cacao cru ici ou dans notre restaurant aux superaliments à Paris.

SES BIENFAITS

Pourquoi cru ?

Le cacao cru simplement fermenté et lavé permet de :

  • Garder les arômes originels du cacao perdus lors de la torréfaction.
  • Préserver les nutriments (vitamines et minéraux) qu’il contient naturellement.

Nous tenons à préciser que nous savons apprécier également certains chocolats préparés avec un cacao préalablement torréfié. Nous préférons pour les raisons évoquées ci-dessous travailler le produit dans son authenticité totale, pour les nutriments et arômes exceptionnels qu’il apporte.

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Les apports
  • Antioxydants

Les polyphénols : Ce sont des antioxydants qui luttent contre le vieillissement et réduisent le risque de maladie cardiovasculaire. Ils peuvent être considérés comme des inhibiteurs à la croissance de cellules cancéreuses.

Pour en savoir plus sur les polyphénols du cacao, consultez l’article de NutraNews)

Les flavonoïdes : Les flavonoïdes présents dans le cacao cru préviennent le déclin des fonctions cognitives et améliore le niveau d’attention et aide à la mémorisation.

  • Antistress 

Le Magnésium : Le cacao cru regorge de magnésium, un nutriment qui combat la fatigue générale et celle des muscles.

Avec 100 gr de cacao cru (sous ses différentes formes) nous couvrons plus de 70% des AJR*

Notre cacao cru contient 241,5 mg pour 100 gr contre 200 mg pour du cacao torréfié voire moins de 77 mg pour le chocolat au lait.

*Apport journalier recommandé (entre 300 et 375 mg de magnésium)

  • Énergisant 

Les protéines : Le cacao cru contient entre 14 et 15% de protéines, ce qui n’est pas négligeable !

Des sportifs de haut niveau tels que Maxime Machenaud (rugbyman du Racing 92), Laura Marino (championne de France de plongeon 10m ), Charline Picon (championne olympique de Planche à voile) ou encore Caroline Chaverot (Course et trail longue distance) reconnaissent les effets du cacao cru sur leurs performances et en consomment pour l’énergie qu’il procure.

 

LES IDÉES REÇUES

Une amertume accentuée

Notre cacao cru natif libère les arômes originels  souvent fleuris qui adoucissent l’amertume qui caractérise du cacao cru. La torréfaction libèrent d’autres arômes agréables mais d’importants nutriments sont perdus.

Nos préparations à base de cacao cru

Nos préparations sont certifiées biologiques, vegan & sans gluten. Elles sont élaborées en France,  garanties sans conservateur, ni colorant. Elles sont parfaites pour les gourmands voulant consommer du chocolat sans culpabilité !

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L’ORIGINE DE NOTRE CACAO CRU

Nous nous sommes rendus en Amazonie (Pérou) dans les champs de cacao afin de voir où notre cacao cru prend racine. Dans cette vidéo, notre partenaire nous parle de la variété native nommée criollo qui ne représente seulement 1% de la production mondiale.

 

Mousse Choco-courge au cacao cru

Gourmande & végétale

Notre poudre, notre beurre et notre pâte de cacao cru sont à l’honneur dans cette recette originale de mousse au chocolat à la courge.

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( Pour environ 4 personnes)

ETAPE 1 : INGRÉDIENTS

  • 300 g de courge (cuite à la vapeur)
  • 80 g de cacao cru en poudre
  • 50 g de beurre de cacao cru
  • 50 g de pâte de cacao cru
  • 3 c. à s. de sirop de yacon
  • 20 cl de crème végétale (épeautre ici)

ETAPE 2 : RECETTE

  • Cuire la courge jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre
  • L’écraser à la fourchette en mélangeant le cacao sous toutes ses formes (pour que le beurre et la pâte fondent bien).
  • Mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
  • Verser dans 6 verrines environ et mettre au frais, après une heure minimum… elles sont parfaites !

 Dégustez avec un peu de noix de coco râpée ou des pépites de cacao !

Maki Vegan à la Spiruline & chou kale

Inspiration asiatique & végétale

La spiruline est une algue riche en protéines, fer et minéraux. Elle agit en tant qu’ énergisant et aide à la récupération musculaire. Elle se marie à merveille au riz à sushi et aux algues Nori. Dans cette recette le chou Kale apporte vitamine K et croquant !

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( Pour environ 2 personnes)

ETAPE 1 : INGRÉDIENTS

  • 200 g de riz à sushi rincé plusieurs fois
  • 40 cl d’eau
  • 2 à 3 branches de chou kale
  • 4 feuilles de Nori
  • Sauce Tamari
  • vinaigre de riz
  • 1 c. à c. de jus de citron (le jus d’un demi citron)
  • 1 c. à s. de spiruline

ETAPE 2 : RECETTE

  •  Rincer le riz plusieurs fois

  •  Verser le riz dans 1,5 fois le volume et porter l’eau à ébullition

  • Cuire le riz pendant 1 min à feu fort

  • Réduire l’intensité du feu à feu doux et couvrir pendant une petite dizaine de minute

  • Éteindre le feu et laisser reposer avec le couvercle 3 minutes, vérifier que toute l’eau a été absorbée.
  • Laisser refroidir le riz y ajouter le vinaigre de riz
  • Découper le kale en lamelle et brasser les avec de la purée de sésame (Tahini) ou de la purée d’amande, la spiruline en poudre, la sauce tamari et le jus de citron.

  • Poser la feuille d’algue dans le sens de la largeur (côté rugueux) sur un papier cellophane ou sur un tapis de bambou
  • Humidifier les doigts et recouvrir d’une couche de riz vinaigré.
  • Laisser assez d’espace dans la largeur supérieure de la feuille pour pouvoir refermer le rouleau.
  • Placer dans le sens de la largeur une bande de chou kale à la spiruline ( ou autres ingrédients).
  • Vous pouvez saupoudrez de grains de sésame et d’herbes fraîches comme le persil.
  • Mouiller légèrement les extrémités de la feuille de Nori laissée libre  et refermez à l’aide d’un tapis de bambou.
  • Réservez au frais quelques minutes
  • Au moment de servir, découper les rouleaux en lamelles de 2 à 3 cm à l’aide d’un couteau humide.

 Dégustez avec un peu de wasabi ou du gingembre mariné !

Cette recette se décline toute l’année avec des légumes frais selon la saison (carottes, concombre, avocat, laitue ou même épinards ! )